Sopa de calabaza asada

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Pela y corta la calabaza en cubos. Pica la cebolla morada y los pimientos. Pela y pica finamente el ajo y el jengibre.
3. 3
   Coloca la calabaza, la cebolla, los pimientos, el ajo y el jengibre en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de chile y espolvorea con tomillo, romero, pimentón, comino y pimienta negra.
4. 4
   Ásalos en el horno durante 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
5. 5
   Pon las verduras asadas en una batidora. Añade los tomates, la leche de coco y el caldo de verduras. Tritura hasta obtener una mezcla suave.
6. 6
   Vierte la sopa en una olla y caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente.
7. 7
   Sirve caliente, decorada con cilantro fresco y un chorrito de leche de coco.