Pimiento relleno de atún

Preparación

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   Precalienta el horno de convección a 180 grados. Corta los pimientos por la mitad y retira las semillas y las partes blancas. Coloca los pimientos en una fuente para horno, rocíalos con aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta. Hornea los pimientos durante 15 minutos en el horno precalentado.
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   Mientras tanto, pica finamente la cebolla morada. Después, escurre el atún. Pon el atún en un recipiente junto con el yogur griego y, si quieres, la mostaza, y mézclalo bien. Añade 1 cucharada de alcaparras, la cebolla picada, pimienta y sal, y vuelve a mezclar bien.
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   Ralla el cheddar sobre un recipiente o utiliza cheddar rallado ya preparado. Saca la fuente con los pimientos del horno y rellena cada pimiento con un puñado de espinacas frescas. Reparte la mezcla de atún entre los pimientos y espolvorea con el cheddar.
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   Vuelve a poner los pimientos en el horno y hornéalos durante 5 to 10 minutos más, hasta que el cheddar se haya derretido. Prepara dos platos y coloca en cada uno un puñado de espinacas frescas. Saca la fuente del horno y reparte los pimientos entre los dos platos. Decora con perejil fresco o cebolleta y zumo de limón.