Trufas de tiramisu bajas en carbohidratos

Preparación

1. 1
   Prepara un espresso o mezcla el agua caliente con el café instantáneo. Reserva.
2. 2
   Tuesta brevemente la harina de almendra en una sartén seca y remueve constantemente. Deja que la harina se enfríe.
3. 3
   En un bol pequeño, mezcla la harina de almendra con el eritritol en polvo y la sal. Añade el mascarpone y el café, y mezcla todo bien con una espátula.
4. 4
   Mete el bol en el congelador durante 30 minutos para que la mezcla se endurezca.
5. 5
   Derrite el chocolate al baño maría junto con la nata y el extracto de vainilla. Remueve hasta obtener una salsa suave y retira del fuego.
6. 6
   Con una cuchara pequeña para helado, toma porciones de la masa. Aplasta cada bolita, coloca dentro una cucharadita de chocolate derretido y vuelve a cerrar la masa.
7. 7
   Reboza las trufas en el cacao en polvo y colócalas en una bandeja de horno. Repite el proceso hasta obtener unas 20 trufas.
8. 8
   Conserva las trufas en el congelador y sácalas poco antes de servirlas.