Estofado de vino tinto con miso y puré de chirivía y judías blancas con limón

Preparación

1. 1
   Dora las setas de ostra en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados, después trocéalas en trozos grandes y resérvalas.
2. 2
   Carameliza las zanahorias y las cebollas en una cazuela grande apta para horno con aceite de oliva hasta que estén doradas y desprendan un aroma intenso.
3. 3
   Añade el concentrado de tomate y la harina a la cazuela, cocina durante un minuto y desglasa con el vino tinto.
4. 4
   Añade las lentejas, las setas de ostra, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pasta de miso. Incorpora el caldo, lleva a ebullición, tapa y hornea durante 20 minutos a 180°C.
5. 5
   Asa las chirivías con aceite de oliva y romero a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas.
6. 6
   Tritura las chirivías asadas con las judías blancas, la ralladura de limón, la pasta de miso, las hojuelas de levadura nutricional y la leche de soja hasta obtener una crema suave.
7. 7
   Sirve el estofado en cuencos, cubierto con el puré de chirivía, y decora con romero o ralladura de limón.