Rollitos de primavera con pollo y mango

Preparación

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   Cuece la pechuga de pollo en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que esté bien cocida. Déjala enfriar y después desmenúzala con dos tenedores.
2. 2
   Pela el mango y corta la pulpa en tiras finas. Lava la zanahoria y el pepino, pela la zanahoria y corta ambas verduras en tiras finas en juliana.
3. 3
   Llena un bol grande con agua caliente. Sumerge una lámina de papel de arroz en el agua durante 10-15 segundos, hasta que esté flexible, y colócala sobre un paño de cocina húmedo.
4. 4
   Coloca un poco de pollo, mango, zanahoria, pepino y unas hojas de cilantro en el tercio inferior del papel de arroz.
5. 5
   Dobla los lados del papel de arroz hacia dentro y enrolla todo firmemente desde la parte inferior. Repite el proceso con los ingredientes restantes.
6. 6
   Prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de chile, la salsa de soja y el zumo de un limón en un bol pequeño.
7. 7
   Sirve los rollitos de primavera en una fuente con la salsa para mojar al lado.