Sopa de batata y mantequilla de cacahuete

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 190C con ventilador. Lava las batatas y luego córtalas en trozos pequeños. Puedes pelarlas o dejarles la piel.
2. 2
   Sazona las batatas con sal, pimienta, 1 tl de pimentón ahumado y 1 tl de comino molido. Rocíalas con aceite de oliva y colócalas en una bandeja de horno.
3. 3
   Corta la parte superior de la cabeza de ajo, sazónala con sal y un chorrito de aceite, envuélvela en papel de aluminio y colócala en la bandeja de horno. Ásala durante unos 30 minutos.
4. 4
   Corta las chalotas o la cebolla. Calienta aceite de oliva en una olla a fuego medio, añade las chalotas con una pizca de sal y sofríelas durante 7-10 minutos.
5. 5
   Añade la mantequilla de cacahuete, 1 tl de pimentón ahumado y 1 tl de comino a la olla y remueve bien. Cocina durante un minuto más.
6. 6
   Añade los tomates picados, remueve bien y deja que hiervan a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que espesen un poco.
7. 7
   Reserva un poco de batata asada para decorar, añade el resto a la olla y exprime dentro los dientes de ajo asados.
8. 8
   Añade el caldo de verduras y la crema de coco, lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.
9. 9
   Tritura la sopa hasta obtener una textura suave o déjala con trozos. Añade las espinacas y el zumo de lima antes de servir.
10. 10
    Decora con la batata restante, cacahuetes tostados, chili crisp, cilantro fresco y gajos de lima.