Snijd de aubergines in repen van circa 2 bij 6 centimeter. Verhit een laag olie van 1 centimeter in een wok of koekenpan op hoog vuur en bak de aubergine in 8 tot 10 minuten goudbruin en zacht. Doe dit zo nodig in delen, de aubergine moet in één laag in de pan passen. Schep de aubergine uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

2 middelgrote aubergines