Bifteck au four

Préparation

1. 1
   Préchauffe le four à 130°C. Laisse d'abord le bifteck revenir à température ambiante en le sortant du réfrigérateur +/- 30 minutes avant la cuisson.
2. 2
   Saupoudre la viande de sel et de poivre des deux côtés. Dépose le bifteck sur la grille du four et enfourne-le. Place un plat allant au four ou une plaque de cuisson sous la grille pour recueillir les jus de la viande.
3. 3
   Fais cuire le bifteck 15 minutes au four, puis vérifie la température à cœur toutes les 5 minutes. Le temps dépend ici de la taille de la viande. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte (voir ci-dessous), sors le bifteck du four.
4. 4
   Fais chauffer à feu vif une poêle (en fonte) avec de l'huile d'olive. Dépose le bifteck dans la poêle bien chaude. Ajoute le beurre, l'ail et le thym. Saisis le bifteck (45-60 secondes de chaque côté). Retire le bifteck de la poêle et sers-le immédiatement. Avec la cuisson inversée, il n'est pas nécessaire de le laisser reposer.