Soupe de courge rôtie

Préparation

1. 1
   Préchauffe le four à 200°C.
2. 2
   Épluche et coupe la courge en dés. Hache l'oignon rouge et les poivrons. Épluche et hache finement l'ail et le gingembre.
3. 3
   Dépose la courge, l'oignon, les poivrons, l'ail et le gingembre sur une plaque de cuisson. Arrose d'huile pimentée et saupoudre de thym, de romarin, de paprika, de cumin et de poivre noir.
4. 4
   Fais rôtir au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
5. 5
   Mets les légumes rôtis dans un blender. Ajoute les tomates, le lait de coco et le bouillon de légumes. Mixe jusqu'à obtenir une préparation lisse.
6. 6
   Verse la soupe dans une casserole et fais-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
7. 7
   Sers bien chaud, garni de coriandre fraîche et d'un filet de lait de coco.