Poivrons farcis au thon

Préparation

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   Préchauffe le four à chaleur tournante à 180 degrés. Coupe les poivrons en deux et retire les graines et les membranes blanches. Place les poivrons dans un plat allant au four, arrose-les d'huile d'olive et assaisonne avec du sel et du poivre. Fais cuire les poivrons 15 minutes dans le four préchauffé.
2. 2
   Pendant ce temps, émince finement l'oignon rouge. Égoutte ensuite le thon. Mets le thon dans un bol avec le yaourt grec et, éventuellement, la moutarde, puis mélange bien. Ajoute 1 cuillère à soupe de câpres, l'oignon émincé, du poivre et du sel, puis mélange à nouveau.
3. 3
   Râpe le cheddar au-dessus d'un bol ou utilise du cheddar râpé prêt à l'emploi. Sors le plat du four et garnis chaque poivron d'une poignée de pousses d'épinards fraîches. Répartis le mélange au thon sur les poivrons et parsème de cheddar.
4. 4
   Remets les poivrons au four et fais-les cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le cheddar soit fondu. Prends deux assiettes et dépose une poignée de pousses d'épinards fraîches sur chacune. Sors le plat du four et répartis les poivrons sur les deux assiettes. Garnis de persil frais ou d'oignon nouveau et arrose de jus de citron.