Truffes tiramisu pauvres en glucides

Préparation

1. 1
   Prépare un espresso ou mélange l'eau chaude avec le café soluble. Réserve.
2. 2
   Fais griller brièvement la poudre d'amandes dans une poêle sèche en remuant sans cesse. Laisse refroidir la poudre.
3. 3
   Dans un petit bol, mélange la poudre d'amandes avec l'érythritol en poudre et le sel. Ajoute le mascarpone et le café, puis mélange bien le tout avec une spatule.
4. 4
   Place le bol au congélateur pendant 30 minutes pour faire raffermir la préparation.
5. 5
   Fais fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide et l'extrait de vanille. Remue jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis retire du feu.
6. 6
   À l'aide d'une petite cuillère à glace, prélève des portions de pâte. Ouvre chaque boule, dépose-y une petite cuillère de chocolat fondu, puis referme la pâte.
7. 7
   Roules les truffes dans le cacao en poudre et dépose-les sur une plaque de cuisson. Répète l'opération jusqu'à obtenir environ 20 truffes.
8. 8
   Conserve les truffes au congélateur et sors-les peu avant de les servir.