Ragoût de vin rouge infusé au miso avec purée de panais et de haricots blancs au citron

Préparation

1. 1
   Faites dorer les pleurotes dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, puis hachez-les grossièrement et réservez-les.
2. 2
   Dans une grande cocotte allant au four, faites caraméliser les carottes et les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. 3
   Ajoutez le concentré de tomate et la farine dans la cocotte, faites cuire une minute, puis déglacez avec le vin rouge.
4. 4
   Ajoutez les lentilles, les pleurotes, le romarin, la feuille de laurier, le sel et la pâte de miso. Versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 20 minutes à 180°C.
5. 5
   Faites rôtir les panais avec de l’huile d’olive et du romarin à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. 6
   Mixez les panais rôtis avec les haricots blancs, le zeste de citron, la pâte de miso, les flocons de levure nutritionnelle et le lait de soja jusqu’à obtenir une préparation lisse.
7. 7
   Servez le ragoût dans des bols, recouvrez-le de purée de panais et garnissez de romarin ou de zeste de citron.