Soupe de patates douces au beurre de cacahuète

Préparation

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   Préchauffe ton four à 190C en chaleur tournante. Lave les patates douces, puis coupe-les en petits morceaux. Tu peux les éplucher ou garder la peau.
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   Assaisonne les patates douces avec du sel, du poivre, 1 tl de paprika fumé et 1 tl de cumin moulu. Arrose-les d’huile d’olive et dispose-les sur une plaque de cuisson.
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   Coupe le haut de la tête d’ail, assaisonne-la avec du sel et un filet d’huile, enveloppe-la dans du papier aluminium et dépose-la sur la plaque de cuisson. Fais rôtir environ 30 minutes.
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   Émince les échalotes ou l’oignon. Fais chauffer de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajoute les échalotes avec une pincée de sel et fais-les revenir pendant 7-10 minutes.
5. 5
   Ajoute le beurre de cacahuète, 1 tl de paprika fumé et 1 tl de cumin dans la casserole, puis mélange bien. Fais cuire encore une minute.
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   Ajoute les tomates concassées, mélange bien et laisse mijoter pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
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   Réserve quelques morceaux de patate douce rôtie pour la garniture, ajoute le reste dans la casserole, puis presse les gousses d’ail rôties pour les incorporer.
8. 8
   Ajoute le bouillon de légumes et la crème de coco, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter pendant 10-15 minutes.
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   Mixe la soupe pour obtenir une texture lisse ou laisse-la avec des morceaux. Ajoute les épinards et le jus de citron vert avant de servir.
10. 10
    Garnis avec les morceaux de patate douce restants, les cacahuètes grillées, le chili crisp, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.