Patata dolce farcita in friggitrice ad aria con salsa di peperone e cetriolo

Procedimento

1. 1
   Lava le patate dolci, tagliale a metà nel senso della lunghezza e bucherella la buccia con una forchetta. Spennellale su tutti i lati con l’olio.
2. 2
   Cuocile con il lato tagliato rivolto verso il basso per 25 min. nella friggitrice ad aria a 180 °C. Girale a metà cottura.
3. 3
   Lava il lime, grattugia la scorza verde e spremine metà. Trita finemente lo scalogno.
4. 4
   Pulisci il peperone e taglialo a dadini di 3 mm (brunoise). Taglia a brunoise anche il cetriolo e il peperoncino jalapeño.
5. 5
   Mescola lo scalogno, il peperone, il cetriolo e il peperoncino jalapeño con la scorza e il succo di lime. Metti in frigorifero fino al momento dell’uso.
6. 6
   Trita grossolanamente il coriandolo e il prezzemolo, mettili nel tritatutto con il resto dell’olio e trita con brevi impulsi fino a ottenere un composto fine.
7. 7
   Incorpora lo yogurt e aggiusta di pepe e, se necessario, di sale.
8. 8
   Schiaccia con una forchetta la polpa della patata dolce lasciandola nella buccia, distribuisci sopra ⅓ della salsa di cetriolo e peperone e della salsa allo yogurt. Servi il resto a parte.