Torta monchou ai cranberry a basso contenuto di carboidrati

Procedimento

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   Sciogli il burro e lascialo raffreddare. Aggiungilo poi insieme alla farina, al sale, all'eritritolo o Sukrin Gold e alle spezie in una ciotola capiente. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
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   Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera di 18 cm e premi l'impasto sul fondo. Metti quindi lo stampo con la base in frigorifero per 15 minuti.
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   Nel frattempo, preriscalda il forno ventilato a 170 gradi. Cuoci la base per 15 minuti nel forno preriscaldato.
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   Metti 4 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammorbidire per almeno 5 minuti. In una ciotola, monta il monchou morbido con l'estratto di vaniglia e l'eritritolo in polvere fino a ottenere un composto spumoso. Monta poi la panna a neve ben ferma in una ciotola separata usando uno sbattitore. Incorpora delicatamente il monchou montato alla panna.
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   Versa 50 ml di acqua in un pentolino e porta a ebollizione. Spegni il fuoco, lascia raffreddare brevemente e strizza i fogli di gelatina. Mescola la gelatina nell'acqua calda e lascia raffreddare leggermente, fino a 40 gradi. Aggiungi la gelatina sciolta al ripieno di crema al formaggio, mescolando con una frusta.
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   Versa il ripieno nello stampo a cerniera, copri la torta e mettila in frigorifero per almeno 2 ore.
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   Metti i cranberry insieme alla scorza d'arancia, all'acqua, all'eritritolo in polvere (inizia con 50 grammi) e all'estratto di vaniglia in una pentola e porta a ebollizione a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto. Lascia cuocere tutto a fuoco basso per 10-15 minuti, finché i cranberry non si saranno aperti.
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   Verso la fine, assaggia la composta e aggiungi eventualmente altro dolcificante. Passa quindi la composta attraverso un colino, in modo da ottenere un liquido limpido. Alla fine, incorpora eventualmente un po' di amido di mais (prima mescolato con acqua fredda) oppure 1 foglio di gelatina (prima lasciato ammorbidire per 5 minuti).
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   Dopo che si è raffreddata, distribuisci la composta di cranberry sulla torta e lasciala rassodare per altre 2 ore. Prima di servire, grattugia del cioccolato bianco sulla torta e decorala con cranberry congelati (o freschi).