Tartufi al tiramisù a basso contenuto di carboidrati

Procedimento

1. 1
   Prepara un espresso oppure mescola l'acqua calda con il caffè solubile. Metti da parte.
2. 2
   Tosta brevemente la farina di mandorle in una padella asciutta, continuando a mescolare. Lascia raffreddare la farina.
3. 3
   In una ciotola piccola, mescola la farina di mandorle con l'eritritolo in polvere e il sale. Aggiungi il mascarpone e il caffè e amalgama bene il tutto con una spatola.
4. 4
   Metti la ciotola in freezer per 30 minuti, in modo che il composto si rassodi.
5. 5
   Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna da montare e all'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere una salsa liscia, poi togli dal fuoco.
6. 6
   Con un piccolo porzionatore per gelato, preleva delle porzioni di impasto. Apri ogni pallina, mettici dentro un cucchiaino di cioccolato fuso e richiudi l'impasto.
7. 7
   Passa i tartufi nel cacao in polvere e disponili su una teglia. Ripeti fino a ottenere circa 20 tartufi.
8. 8
   Conserva i tartufi in freezer e toglili poco prima di servirli.