Stufato di vino rosso al miso con purè di pastinaca e fagioli bianchi al limone

Procedimento

1. 1
   Rosola i funghi ostrica in una padella con olio d'oliva finché non saranno dorati su entrambi i lati, poi tritali grossolanamente e tienili da parte.
2. 2
   In una grande pentola adatta al forno, fai caramellare le carote e le cipolle nell'olio d'oliva finché non saranno dorate e profumate.
3. 3
   Aggiungi il concentrato di pomodoro e la farina nella pentola, cuoci per un minuto, poi sfuma con il vino rosso.
4. 4
   Aggiungi le lenticchie, i funghi ostrica, il rosmarino, la foglia di alloro, il sale e la pasta di miso. Versa il brodo, porta a ebollizione, copri e cuoci per 20 minuti a 180°C.
5. 5
   Arrostisci le pastinache con olio d'oliva e rosmarino a 180°C per circa 20 minuti, finché non saranno tenere.
6. 6
   Frulla le pastinache arrostite con i fagioli bianchi, la scorza di limone, la pasta di miso, i fiocchi di lievito alimentare e il latte di soia fino a ottenere un composto liscio.
7. 7
   Servi lo stufato nelle ciotole, ricoprilo con il purè di pastinaca e guarnisci con rosmarino o scorza di limone.