Insalata di pasta con roast beef e burrata

Procedimento

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   Cuoci la pasta. Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuoci le penne FeelingOK seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta e conserva una tazza dell'acqua di cottura. Trasferisci la pasta in una ciotola e condiscila con 1 cucchiaio di olio d'oliva per evitare che si attacchi.
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   Prepara il condimento: mescola 2 cucchiai di olio d'oliva con l'aceto di vino bianco e lo sciroppo dolce. Regola di sale e pepe. Metti da parte il condimento.
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   Prepara le verdure: taglia la zucchina a fette e poi in quarti. Cuocila in una padella con un po' di olio d'oliva per 2-4 minuti, finché sarà tenera ma ancora croccante, oppure usa la friggitrice ad aria (5 minuti a 180°C). Regola di sale e pepe.
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   Nel frattempo, tosta i pinoli in una padella asciutta finché saranno dorati. Taglia i pomodori secchi a pezzetti e i pomodorini a quarti. Unisci alla pasta la rucola, i capperi, il basilico, le zucchine cotte e i pomodori. Aggiungi il condimento e mescola bene il tutto.
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   Distribuisci l'insalata su un piatto da portata, aggiungi uniformemente il roast beef e metti la burrata al centro. Completa con il parmigiano, i pinoli e, se vuoi, un po' di maionese al tartufo.