Involtini primavera con pollo e mango

Procedimento

1. 1
   Cuoci il petto di pollo in una pentola con acqua bollente per 10 minuti, o finché il pollo non sarà cotto. Lascialo raffreddare, poi sfilaccialo usando due forchette.
2. 2
   Sbuccia il mango e taglia la polpa a striscioline sottili. Lava la carota e il cetriolo, pela la carota e taglia entrambe le verdure a striscioline sottili alla julienne.
3. 3
   Riempi una ciotola capiente con acqua tiepida. Immergi un foglio di carta di riso nell'acqua per 10-15 secondi, finché non sarà flessibile, poi appoggialo su un canovaccio umido.
4. 4
   Disponi un po' di pollo, mango, carota, cetriolo e qualche foglia di coriandolo sul terzo inferiore del foglio di carta di riso.
5. 5
   Ripiega i lati della carta di riso verso l'interno e arrotola il tutto ben stretto partendo dal basso. Ripeti con gli ingredienti rimanenti.
6. 6
   Prepara la salsa per intingere mescolando la salsa al peperoncino, la salsa di soia e il succo di un limone in una ciotolina.
7. 7
   Servi gli involtini primavera su un piatto da portata, con la salsa per intingere a parte.