Biefstuk uit de oven
Miranda Adams 6 jun 2026 Een goede biefstuk heeft minder met vlammen en meer met gelijkmatige warmte te maken dan je in eerste opzicht denkt. Chef Hugo legt uit hoe je biefstuk bakt in de oven, oftewel: de reverse sear.
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
- Porties
- 4 porties
Ingrediënten
4 porties
4
Tik een ingrediënt of stap aan om hem af te strepen.
4 biefstukken 
20 g ongezouten roomboter 
milde olijfolie naar smaak
2 verse tijm takjes
2 teentjes knoflook
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 130°C. Laat de biefstuk eerst op kamertemperatuur komen door 'm +/- 30 minuten voor bereiding buiten de koelkast te leggen.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Leg de biefstuk op het ovenrek en schuif in de oven. Plaats een ovenschaal of bakplaat onder het rek om de vleessappen op te vangen.
- Bak de biefstuk 15 minuten in de oven en check daarna om de 5 minuten de kerntemperatuur. De tijd is hier afhankelijk van de grootte van het vlees. Bij de juiste kerntemperatuur (zie hieronder) haal je de biefstuk uit de oven.
- Verhit op hoog vuur een (gietijzeren)pan met olijfolie. Leg de biefstuk in de hete pan. Voeg boter knoflook en tijm toe. Schroei de biefstuk dicht (45-60 seconden per kant). Haal de biefstuk uit de pan en serveer direct. Rusten is bij de reverse sear niet nodig.
Voedingswaarden (per portie)
- 400kcal
- Energie
- 30g
- Eiwitten
- 0g
- Koolhydraten
- 30g
- Vet
Eiwitten 31% Koolhydraten 0% Vet 69%
Alle voedingswaarden
- Calorieën
- 400 kcal
- Eiwitten
- 30 g
- Koolhydraten
- 0 g
- waarvan suikers
- 0 g
- Vet
- 30 g
- waarvan verzadigd
- 12 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 1.3 g
Waarden opgegeven door de kok.
Allergenen
Bevat
- Melk
Gebaseerd op de vermelde ingrediënten. Check altijd de productlabels - merken en kruisbesmetting kunnen een verschil maken.
Bron: www.24kitchen.nl