Gevulde zoete aardappelen

Bereidingswijze

1. 1
   Was de zoete aardappelen (niet schillen). Wrijf in met olijfolie en bestrooi met zout. Bak op 200°C gedurende 45-55 minuten, tot ze van binnen heel zacht zijn.
2. 2
   Terwijl de aardappelen bakken, verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie en ui toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg rundergehakt toe, breng op smaak met zout, peper en paprika. Bak 6-8 minuten tot het bruin is. Roer de babyspinazie erdoor en bak 1 minuut, tot het net geslonken is. Zet apart.
3. 3
   Haal de aardappelen uit de oven. Snijd ze in de lengte doormidden. Voeg boter direct in de hete aardappel toe en prak de binnenkant met een vork tot het romig is.
4. 4
   Vul elke aardappel met de rundergehaktvulling en bestrooi met kaas. Zet terug in de oven op 200°C gedurende 8-10 minuten, tot de kaas gesmolten is.
5. 5
   Voeg een lepel zure room toe en bestrooi met bosuitjes. Serveer met guacamole en salsa erop of ernaast (of houd het simpel met tomaat, avocado en maïs).