Mnazeleh aubergine & kikkererwten stoofpot

Bereidingswijze

1. 1
   Meng reepjes aubergine met zout en laat ze 15 minuten in een vergiet zweten. Voeg uienringen en olijfolie toe aan een pan op middelhoog vuur en karamelliseer tegelijkertijd gedurende 15 minuten.
2. 2
   Voeg knoflook en de specerijen, zout & peper toe. Bak nog 2 minuten en voeg dan de geraspte tomaat of 1 blik tomaten toe. Kook nog eens 10 minuten tot het dikker wordt.
3. 3
   Terwijl de saus suddert, spoel de gezouten aubergines af met water, dep ze droog en bak ze dan in olijfolie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze bruin en zacht zijn.
4. 4
   Voeg de aubergines en kikkererwten toe aan de tomatensaus en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak, voeg een beetje suiker toe als de tomaten zuur zijn.
5. 5
   Serveer als een kom heerlijke stoofpot met een scheutje olijfolie en grof zout bovenop. Of voor een geweldige serveersuggestie, geniet met rijst en yoghurt.