Nourish bowl met geroosterde edamame & kikkererwten

Name: Nourish bowl met geroosterde edamame & kikkererwten
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cup kikkererwt uit blik; 1 cup edamame; olijfolie (scheutje); 1 tsp uienpoeder; 1 tsp knoflookpoeder; zout (snufje); peper (snufje); 2 zoete aardappel (middelgroot); 1 tsp gerookt paprikapoeder; 2 cups rucola; ½ citroen; ¼ rode ui; ½ cup granaatappel; hummus; 1 avocado; sesamzaadje

Maartje 7 mei 2026

Een heerlijke en gezonde nourish bowl met knapperige geroosterde edamame en kikkererwten, zoete aardappel, rucola, avocado, rode ui, granaatappel en sesamzaadjes op een bedje van romige hummus.

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 35 min
Totaal: 50 min
Niveau: Makkelijk
Porties: 2 porties

Start kookmodus

Ingrediënten

2 porties

Tik een ingrediënt of stap aan om hem af te strepen.

Geroosterde kikkererwten en edamame

1 kopje kikkererwten uit blik
1 kopje edamame
olijfolie scheutje · naar smaak
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
zout snufje · naar smaak
peper snufje · naar smaak

Zoete aardappel

2 zoete aardappelen middelgroot
1 tl gerookt paprikapoeder

Rucola

2 kopjes rucola
½ citroen

Toppings

¼ rode ui
½ kopje granaatappels
hummus naar smaak
1 avocado
sesamzaadje naar smaak

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Voeg de zoete aardappel toe op een met bakpapier beklede bakplaat en voeg de olijfolie, zout, peper, uienpoeder en paprika toe. Meng om te bedekken.
Voeg de kikkererwten en edamame toe aan een met bakpapier beklede bakplaat en voeg de olie, zout, peper en knoflook/uienpoeder toe. Meng om te bedekken.
Plaats beide bakplaten in de oven (aardappel bovenop) en bak gedurende 35 minuten.
Voeg ondertussen de rucola toe aan een kom samen met het citroensap en meng.
Wanneer de aardappelen en kikkererwten klaar zijn, voeg de hummus toe aan de bodem van kommen, en top af met rucola, zoete aardappel, kikkererwten, edamame, avocado, rode ui, granaatappel en sesamzaadjes. Geniet ervan!

Voedingswaarden (per portie)

450kcal
Energie: 15g
Eiwitten: 60g
Koolhydraten: 20g
Vet

Eiwitten 13% Koolhydraten 50% Vet 37%

Alle voedingswaarden

Calorieën: 450 kcal
Eiwitten: 15 g
Koolhydraten: 60 g
waarvan suikers: 10 g
Vet: 20 g
waarvan verzadigd: 3 g
Vezels: 15 g
Zout: 1.5 g

Waarden opgegeven door de kok.

Allergenen

Bevat

Soja
Sesam
Nachtschade

Gebaseerd op de vermelde ingrediënten. Check altijd de productlabels - merken en kruisbesmetting kunnen een verschil maken.

Bron: www.instagram.com