Rosbief pastasalade met burrata
Miranda Adams 30 mei 2026 Deze pastasalade is ideaal als je zin hebt in iets lekkers, voedzaams én makkelijks. Perfect voor de lunch of een lichte avondmaaltijd.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
- Porties
- 2 porties
Ingrediënten
2 porties
2
Tik een ingrediënt of stap aan om hem af te strepen.
Pasta
100 g FeelingOK penne 
zout naar smaak
1 el olijfolie
Dressing
- 2 el olijfolie
1 el wittewijnazijn 
1 tl zoete siroop 
zwarte peper naar smaak
Groenten
1 courgette kleine of een halve grote- olijfolie voor het bakken · naar smaak
Salade
30 g pijnboompitten 
5 zongedroogde tomaten 
125 g cherrytomaten 
40 g rucola 
2 tl kappertjes 
1 verse basilicum handje
Afwerking
100 g rosbief 
1 burratabol 
20 g Parmezaanse kaas 
2 el truffelmayonaise
Bereidingswijze
- Kook de pasta. Breng een ruime pan water aan de kook en kook de FeelingOK penne volgens de instructies op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht. Meng de pasta in een kom met 1 el olijfolie om plakken te voorkomen.
- Maak de dressing: meng 2 el olijfolie met de wittewijnazijn en de zoete siroop. Breng op smaak met zout en peper. Zet de dressing apart.
- Bereid de groenten: snijd de courgette in plakjes en vervolgens in kwarten. Bak deze in een koekenpan met een beetje olijfolie in 2-4 minuten beetgaar, of gebruik de airfryer (5 minuten op 180°C). Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en de cherrytomaten in vieren. Meng deze samen met de rucola, kappertjes, basilicum en gebakken courgette door de pasta. Voeg de dressing toe en meng alles goed.
- Verdeel de salade over een schaal en verdeel de rosbief gelijkmatig en leg de burrata in het midden. Decoreer met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en eventueel wat truffelmayonaise.
Voedingswaarden (per portie)
- 719kcal
- Energie
- 56g
- Eiwitten
- 17g
- Koolhydraten
- 46g
- Vet
Eiwitten 32% Koolhydraten 10% Vet 58%
Alle voedingswaarden
- Calorieën
- 719 kcal
- Eiwitten
- 56.3 g
- Koolhydraten
- 17.2 g
- Vet
- 45.6 g
- Vezels
- 8.1 g
Waarden opgegeven door de kok.
Allergenen
Bevat
- Gluten
- Ei
- Melk
- Noten
- Nachtschade
Gebaseerd op de vermelde ingrediënten. Check altijd de productlabels - merken en kruisbesmetting kunnen een verschil maken.
Bron: www.lowcarbchef.nl