Zoete aardappel en pindakaas soep

Bereidingswijze

1. 1
   Verwarm je oven voor op 190C hetelucht. Was je zoete aardappelen, snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Je kunt ze schillen of de schil laten zitten.
2. 2
   Breng de zoete aardappelen op smaak met zout, peper, 1 tl gerookte paprika en 1 tl gemalen komijn. Besprenkel met olijfolie en leg op een bakplaat.
3. 3
   Snijd de bovenkant van de knoflookbol, breng op smaak met zout en een scheutje olie, wikkel in folie en leg op de bakplaat. Rooster ongeveer 30 minuten.
4. 4
   Snijd sjalotten of ui. Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg sjalotten toe met een snufje zout en bak 7-10 minuten.
5. 5
   Voeg pindakaas, 1 tl gerookte paprika en 1 tl komijn toe aan de pan en roer goed. Kook nog een minuut.
6. 6
   Voeg gehakte tomaten toe, roer goed en laat 5-10 minuten pruttelen tot het iets dikker wordt.
7. 7
   Bewaar wat geroosterde zoete aardappel voor garnering, voeg de rest toe aan de pan, pers de geroosterde knoflookteentjes erin.
8. 8
   Voeg groentebouillon en kokosroom toe, breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 10-15 minuten sudderen.
9. 9
   Pureer de soep voor een gladde textuur of laat chunky. Voeg spinazie en limoensap toe voor het serveren.
10. 10
    Garneer met overgebleven zoete aardappel, geroosterde pinda's, chili crisp, verse koriander en limoenpartjes.