Estufado de vinho tinto com miso, puré de pastinaca e feijão branco com limão
Maartje 16/06/2026Um reconfortante estufado vegetal com lentilhas beluga consistentes, cenouras caramelizadas e cogumelos-ostra saborosos, servido com um cremoso puré de pastinaca e feijão branco.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Média
- Doses
- 4 doses
Ingredientes
4 doses
4
Toca num ingrediente ou passo para o riscar.
Estufado
4 cenouras grande
1 cebola grande
2 ramos de alecrim fresco
1 folha de louro 
1 concentrado de tomate colher de sopa bem cheia
200 ml vinho tinto 
1 farinha ou farinha de espelta colher de sopa bem cheia
2 dentes de alho 
1 pasta de miso escura colher de sopa bem cheia
1¼ chávenas caldo 
400 g lentilhas beluga 
4-6 cogumelos ostra grande
Puré de pastinaca
2 pastinacas grande
2 c. sopa azeite 
400 g feijões brancos 
bebida de soja fio · a gosto- 1 c. chá pasta de miso branca
2 c. sopa flocos de levedura nutricional 
1 raspa de limão
Modo de preparação
- Sele os cogumelos-ostra numa frigideira com azeite até ficarem dourados de ambos os lados, depois pique-os grosseiramente e reserve.
- Numa panela grande própria para o forno, caramelize as cenouras e as cebolas em azeite até ficarem douradas e aromáticas.
- Junte a polpa de tomate e a farinha à panela, cozinhe durante um minuto e depois refresque com o vinho tinto.
- Junte as lentilhas, os cogumelos-ostra, o alecrim, a folha de louro, o sal e a pasta de miso. Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tape e leve ao forno durante 20 minutos a 180°C.
- Asse as pastinacas com azeite e alecrim a 180°C durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- Triture as pastinacas assadas com o feijão branco, a raspa de limão, a pasta de miso, os flocos de levedura nutricional e o leite de soja até obter um puré homogéneo.
- Sirva o estufado em taças, cubra com o puré de pastinaca e guarneça com alecrim ou raspa de limão.
Valores nutricionais (por dose)
- 450kcal
- Energia
- 18g
- Proteína
- 60g
- Hidratos de carbono
- 15g
- Gordura
Proteína 16% Hidratos de carbono 54% Gordura 30%
Todos os valores nutricionais
- Calorias
- 450 kcal
- Proteína
- 18 g
- Hidratos de carbono
- 60 g
- dos quais açúcares
- 10 g
- Gordura
- 15 g
- dos quais saturados
- 2 g
- Fibra
- 12 g
- Sal
- 2 g
Valores fornecidos pelo cozinheiro.
Alergénios
Contém
- Glúten
- Soja
- Solanáceas
Com base nos ingredientes indicados. Verifica sempre os rótulos dos produtos - marcas e contaminação cruzada podem fazer a diferença.
Fonte: www.rachelama.com