Loaded Süßkartoffel aus der Heißluftfritteuse mit Paprika-Gurken-Salsa

Zubereitung

1. 1
   Die Süßkartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und die Schale mit einer Gabel einstechen. Rundherum mit dem Öl bestreichen.
2. 2
   Mit der Schnittfläche nach unten 25 Min. in der Heißluftfritteuse bei 180 °C backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. 3
   Die Limette gründlich waschen, die grüne Schale abreiben und die Hälfte auspressen. Die Schalotte fein hacken.
4. 4
   Die Paprika putzen und in 3 mm große Würfel (Brunoise) schneiden. Die Gurke und die Jalapeño ebenfalls in Brunoise schneiden.
5. 5
   Schalotte, Paprika, Gurke und Jalapeño mit Limettenabrieb und -saft vermischen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
6. 6
   Koriander und Petersilie grob hacken, mit dem restlichen Öl in den Zerkleinerer geben und mit kurzen Intervallen fein mahlen.
7. 7
   Den Joghurt unterrühren und mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.
8. 8
   Die Süßkartoffel mit einer Gabel in der Schale zerdrücken, ⅓ der Gurken-Paprika-Salsa und des Joghurt-Dips darauf verteilen. Den Rest dazu servieren.