Rotwein-Eintopf mit Miso und Zitronen-Pastinaken-Weißbohnen-Püree

Zubereitung

1. 1
   Brate die Austernpilze in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an, hacke sie dann grob und stelle sie beiseite.
2. 2
   Karamellisiere die Karotten und Zwiebeln in einem großen ofenfesten Topf in Olivenöl, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
3. 3
   Gib Tomatenmark und Mehl in den Topf, brate alles eine Minute an und lösche dann mit Rotwein ab.
4. 4
   Gib Linsen, Austernpilze, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Misopaste dazu. Gieße die Brühe hinzu, bringe alles zum Kochen, decke den Topf ab und backe den Eintopf 20 Minuten bei 180°C.
5. 5
   Röste die Pastinaken mit Olivenöl und Rosmarin bei 180°C etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
6. 6
   Püriere die gerösteten Pastinaken mit weißen Bohnen, Zitronenschale, Misopaste, Hefeflocken und Sojamilch zu einer glatten Masse.
7. 7
   Serviere den Eintopf in Schüsseln, bedecke ihn mit Pastinakenpüree und garniere ihn mit Rosmarin oder Zitronenschale.