Roastbeef-Pastasalat mit Burrata

Zubereitung

1. 1
   Koche die Pasta. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und koche die FeelingOK Penne nach Packungsanleitung. Gieße sie ab und bewahre eine Tasse Kochwasser auf. Vermische die Pasta in einer Schüssel mit 1 el Olivenöl, damit sie nicht zusammenklebt.
2. 2
   Bereite das Dressing zu: Vermische 2 el Olivenöl mit dem Weißweinessig und dem süßen Sirup. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stelle das Dressing beiseite.
3. 3
   Bereite das Gemüse zu: Schneide die Zucchini in Scheiben und anschließend in Viertel. Brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl in 2-4 Minuten bissfest oder verwende die Heißluftfritteuse (5 Minuten bei 180°C). Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
4. 4
   Röste inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun. Schneide die getrockneten Tomaten in Stücke und die Cherrytomaten in Viertel. Vermische sie zusammen mit dem Rucola, den Kapern, dem Basilikum und der gebratenen Zucchini mit der Pasta. Gib das Dressing dazu und vermische alles gut.
5. 5
   Verteile den Salat auf einer Platte, verteile das Roastbeef gleichmäßig darauf und lege die Burrata in die Mitte. Garniere mit Parmesan, Pinienkernen und nach Belieben etwas Trüffelmayonnaise.