Achte darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen vollständig fettfrei sind. Schlage das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit schaumig. Gib anschließend löffelweise das Erythritpulver dazu, während du weiterschlägst. Der Eischnee sollte weiß, dick und glänzend werden.