Zuckerfreie Pavlova

Zubereitung

1. 1
   Achte darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen vollständig fettfrei sind. Schlage das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit schaumig. Gib anschließend löffelweise das Erythritpulver dazu, während du weiterschlägst. Der Eischnee sollte weiß, dick und glänzend werden.
2. 2
   Gib den Zitronensaft dazu, sobald der Eischnee fast steif ist, und schlage ihn kurz unter. Wenn das Eiweiß wirklich steif ist, gib erst dann die Vanille dazu und schlage sie ganz kurz unter.
3. 3
   Vermische das Xanthan und die Maisstärke. Siebe die Mischung über den Eischnee, damit keine Klümpchen entstehen, und hebe sie vorsichtig unter.
4. 4
   Lege ein Blatt Backpapier auf ein Backblech. Gib den Eischnee mit einem Gummispatel in die Mitte des Backpapiers. Forme den Eischnee zu einer flachen, runden Scheibe. Streiche die Oberfläche vorsichtig glatt, ohne sie anzudrücken. Drücke mit der Rückseite des Spatels oder einem Löffel eine leichte Vertiefung in die Mitte.
5. 5
   Heize den Backofen auf 100 °C Umluft vor. Backe die Pavlova 100-120 Minuten. Schalte anschließend den Backofen aus und lass die Pavlova mindestens 1 Stunde bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen.
6. 6
   Schlage die Schlagsahne mit Erythrit und Vanille steif. Verteile oder spritze die Sahne kurz vor dem Servieren auf die Pavlova. Garniere sie mit frischen Früchten.