Wraps de kefta de res en bandeja de horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 205°C. Corta las puntas de dos cabezas de ajo, rocíalas con aceite de oliva y sal, envuélvelas en papel de aluminio y ásalas durante 45-60 minutos hasta que estén doradas y suaves. Mientras se asa el ajo, prepara la kefta.
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   Ralla la cebolla y exprime todo el líquido con papel de cocina o una gasa (esto evita que la kefta quede aguada). En un bol grande, mezcla la carne de res, el ajo, las especias, el perejil, el cilantro (si lo usas) y la cebolla rallada. Mezcla con las manos durante 2-3 minutos hasta que la masa esté pegajosa y bien integrada.
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   Extiende la mezcla en la bandeja de horno formando un rectángulo de 1,25 cm de grosor. Con un cuchillo, córtala en tiras de 2,5 cm. Rocía uniformemente con 4 cucharadas de aceite de oliva. Hornea durante 12-15 minutos a 205°C y luego gratina durante 2-5 minutos hasta que esté dorada y crujiente por encima. ¡Ten cuidado al sacarla!
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   Mezcla la cebolla, los tomates, el perejil, la sal, la pimienta, el zumaque y el zumo de limón en un bol.
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   Exprime los dientes de ajo asados en un bol, machácalos y mézclalos con el yogur, el zumo de limón, el tahini, el agua y las especias. Sobre el lavash o la pita, añade la salsa, la kefta y la ensalada. Enrolla bien. Dora el wrap hasta que quede crujiente en una sartén ligeramente engrasada.