Tacos de coliflor asada y lentejas con salsa cremosa de chipotle

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Mezcla los ramilletes de coliflor con suficiente aceite de oliva para cubrirlos con una capa ligera y uniforme de aceite. Sazona con sal y pimienta, y coloca los ramilletes en una sola capa sobre una bandeja de horno grande con borde. Asa durante 30 a 35 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que los ramilletes estén bien dorados en los bordes.
2. 2
   Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y empiece a transparentarse. Añade la pasta de tomate, el comino y el chile en polvo, y cocina durante un minuto más, removiendo constantemente. Añade las lentejas y el caldo de verduras o agua. Sube el fuego y lleva la mezcla suavemente a ebullición. Cocina sin tapar durante 20 a 45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocidas. Reduce el fuego si es necesario para mantener una cocción suave y añade más caldo o agua si el líquido se evapora antes de que las lentejas estén listas. Cuando las lentejas estén cocidas, escurre el exceso de líquido, tapa y reserva.
3. 3
   Para preparar la salsa de chipotle, simplemente bate todos los ingredientes y reserva (si no tienes más opción que usar chiles chipotles enteros de lata, utiliza una batidora para triturarlo todo).
4. 4
   Calienta las tortillas por separado en una sartén a fuego medio-alto. Apila las tortillas calientes y cúbrelas con un paño de cocina si no vas a servir los tacos de inmediato.
5. 5
   Cuando todos los componentes estén listos, ¡puedes montar tus tacos! Rellena cada tortilla con la mezcla de lentejas, la coliflor, un chorrito de salsa de chipotle y una cantidad generosa de cilantro picado.