Gnocchi con salsa de calabaza y pesto de salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y la parte fibrosa interior, y coloca la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, rocíala con el aceite y envuélvela en papel de aluminio. Asa durante 30-35 min. hasta que la calabaza esté tierna.

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   Mientras tanto, tuesta las almendras durante 3 min. en una sartén sin aceite ni mantequilla. Ralla el Pecorino Romano. Lava bien el limón, ralla la parte amarilla de la piel y exprímelo.

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   Pon las hojas de salvia, el perejil, el tomillo, las almendras tostadas, 40 g de queso, 2 cucharaditas de zumo de limón, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de aceite en el procesador de alimentos. Añade un poco más de aceite y tritura hasta obtener un pesto grueso.
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   Cuece los gnocchi siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos y reserva 300 ml del agua de cocción.
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   Saca la bandeja del horno, da la vuelta a la calabaza, retira el papel de aluminio del ajo y deja que ambos se enfríen durante 15-20 min. Retira la piel de la calabaza. Exprime el ajo de la piel y tritúralo con la calabaza, la nata para cocinar y el resto del queso en el procesador de alimentos hasta obtener una salsa suave. Salpimienta al gusto y añade sal si es necesario.

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   Calienta la salsa de calabaza a fuego bajo. Incorpora los gnocchi y calienta durante 1-2 min. Añade la mitad del agua de cocción reservada hasta que la salsa quede bien cremosa y se adhiera a los gnocchi.

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   Reparte los gnocchi, las burratinas y el pesto de salvia en los platos.