Cóctel clásico de gambas

Preparación

1. 1
   Añade las yemas de huevo, el zumo de limón, la mostaza, la salsa Worcestershire, la pimienta y la sal a un bol. Bate con unas varillas y añade el aceite poco a poco, gota a gota, sin dejar de batir, hasta que la mayonesa emulsione.
2. 2
   Mezcla el kétchup, el sirope de jengibre, el coñac, el jerez, la pimienta de Cayena y el zumo de limón con la mayonesa casera.
3. 3
   Monta la nata hasta que tenga una textura similar a la del yogur e incorpórala a la salsa cóctel con movimientos envolventes.
4. 4
   Enjuaga las gambas bajo el grifo de agua fría y sécalas con papel de cocina.
5. 5
   Corta la lechuga en tiras. Pon una capa de salsa cóctel en los vasos. Reparte las gambas por encima. Añade otra capa de salsa cóctel sobre las gambas.
6. 6
   Decora con pimentón, perifollo (o perejil) y un gajo de limón.