Estofado marroquí de ternera bajo en carbohidratos

Preparación

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   Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria en rodajas y vuelve a cortarlas por la mitad. Corta los tallos de apio en trozos pequeños. Corta la carne de res para guisar en trozos y sazona la carne con sal y pimienta.
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   Calienta 1 el de aceite de coco en una cazuela. Añade la carne y dórala por todos lados. Retira la carne de la cazuela y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vea transparente.
3. 3
   Cocina la zanahoria y el apio durante 1 minuto y vuelve a añadir la carne a la cazuela. Agrega el concentrado de tomate y sofríelo brevemente.
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   Mezcla bien las especias con el agua hirviendo. A continuación, añade la mezcla de especias a la cazuela, tapa y deja cocinar a fuego bajo durante 4 a 5 horas. La carne estará lista cuando se deshaga en trozos. Si es necesario, añade más agua durante la cocción. Prueba y añade pimienta y sal al gusto.
5. 5
   Mezcla la harina de coco con el bicarbonato y las especias. Añade la fibra de psyllium y remueve para integrarla con la harina. Agrega el aceite de oliva de 1 el en 1 el, para que se absorba poco a poco.
6. 6
   Bate los 2 huevos y añádelos a la mezcla. Remueve hasta obtener una masa desmenuzada. Añade 50 ml de agua caliente cada vez a la masa desmenuzada. Deja que la masa absorba el agua antes de añadir más. Sigue añadiendo agua hasta que la mezcla esté húmeda o se acabe el agua.
7. 7
   Divide la masa en 8 bolas iguales y aplástalas con las manos. Coloca cada bola de masa aplastada entre dos hojas de papel para hornear y estírala con un rodillo hasta formar una tortilla de 15 cm. También puedes aplastarla con las manos. Si los bordes se han agrietado, presiónalos un poco para unirlos.
8. 8
   Derrite 1/2 el de aceite de coco y cocina los panecillos durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Repite este paso hasta haber cocinado 8 panecillos.
9. 9
   Reparte la carne guisada en 4 platos y sirve 2 panecillos con cada plato, acompañados, si quieres, de crème fraîche o de salsa de ajo (casera). Decora, si quieres, con perejil o cilantro fresco.