Galletas Twix bajas en carbohidratos

Preparación

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   Bate la mantequilla y el eritritol con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la yema de huevo y la vainilla. Incorpora la harina de almendra, la levadura química y la sal hasta formar una masa. Envuelve la masa en papel film y déjala en el frigorífico durante una hora.
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   Precalienta el horno de convección a 160 grados. Saca la masa del frigorífico y forma 14-16 bolitas. Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Aplana las galletas y haz un hueco en el centro de cada una. Hornea durante 14–18 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Saca las galletas del horno y vuelve a marcar los huecos inmediatamente después de hornearlas con el pulgar. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla con papel de horno (mínimo 1 hora).
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   Calienta en un cazo a fuego bajo la mantequilla, el sustituto de azúcar moreno y el eritritol en polvo. Deja que hierva suavemente durante 3–5 minutos, removiendo constantemente. Retira del fuego e incorpora la nata. Añade la goma xantana y la sal. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina durante 1 minuto. Después, deja que se enfríe hasta que esté templado. Incorpora el agua a la salsa para que quede fina y se pueda verter fácilmente. Opcional: añade más sal marina para preparar un caramelo salado.
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   Reparte la salsa de caramelo templada en los huecos de las galletas enfriadas. Mete las galletas en el frigorífico durante 20 minutos para que el caramelo se endurezca.
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   Pon a hervir un cazo mediano con un poco de agua. Coloca encima un bol grande resistente al calor. Añade el chocolate, la nata y el aceite de coco. Derrite todo al baño María, removiendo, hasta obtener una mezcla lisa.
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   Saca las galletas del frigorífico y distribuye el chocolate sobre las galletas y el caramelo haciendo remolinos. ¡Termina espolvoreando unas escamas de sal marina!