Mini Beef Wellington

Preparación

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   Salpimenta generosamente el solomillo de ternera. Calienta la mantequilla en una sartén y dora el solomillo por todos lados a fuego alto. Retira la carne de la sartén y déjala reposar un momento para que los jugos se redistribuyan.
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   Para preparar la duxelles, pela y pica las chalotas y el ajo lo más fino posible. Pica muy finos los champiñones marrones o tritúralos brevemente en una picadora. Calienta mantequilla en una sartén y sofríe lentamente la chalota, el ajo y los champiñones marrones con una pizca de sal y las hojas de tomillo. Añade nuestra deliciosa mezcla de hierbas italianas y cocina todo hasta que esté bien dorado y se haya evaporado toda la humedad. Desglasa con el vino tinto y deja que se reduzca de nuevo hasta que la mezcla esté completamente seca. La duxelles no debe quedar húmeda en absoluto.
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   Mientras tanto, prepara las crepes. Mezcla en un bol los huevos con la leche y la harina hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Calienta un poco de mantequilla en la sartén más grande que tengas y prepara dos crepes finas con la masa.
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   Para montar el Wellington, coloca una capa de film transparente sobre una tabla de cortar. Recorta los lados de las crepes para que queden rectos (ten en cuenta el ancho de tu Wellington) y obtengas un rectángulo bonito. Coloca una crepe sobre el film transparente y, encima, dos lonchas de jamón de Parma. Reparte la duxelles sobre el jamón y extiéndela uniformemente. Coloca un trozo de solomillo en el centro y enrolla todo bien apretado con ayuda del film transparente. Cierra los extremos del rollo apretándolos bien y deja reposar el paquete media hora en el frigorífico.
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   Mientras tanto, prepara la salsa de vino tinto. Pela y pica finamente la chalota. Pela los dientes de ajo. Pon en una cacerola amplia el vino tinto, el caldo de ternera, la chalota picada, los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel. Deja que la mezcla se reduzca hasta aproximadamente la mitad. Después, retira los dientes de ajo y las hojas de laurel. Añade la mantequilla poco a poco, en pequeños trozos, y bátela con unas varillas para que la salsa ligue bien. Baja el fuego para evitar que hierva y se corte. ¿La salsa todavía no está suficientemente espesa? Mezcla la maicena con un poco de agua hasta formar una pasta, añádela y remueve bien con las varillas hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
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   Precalienta el horno a 220 grados. Extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo. Retira el film transparente de los rollos de carne y coloca un paquete de carne en el centro del hojaldre para cada Wellington. Ahora puedes adaptar el hojaldre al tamaño de tu Mini Beef Wellington, así que tendrás que calcular y ajustar un poco. Envuelve la carne bien apretada con el hojaldre y, con un pincel, pinta el borde de unión con yema de huevo, como si cerraras un sobre.
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   Expulsa todo el aire posible del paquete y asegúrate de que todas las uniones queden bien cerradas. Presiona los bordes con las púas de un tenedor. Pinta ligeramente los Wellington con un poco de yema de huevo usando un pincel. Haz unas líneas decorativas en el hojaldre con el dorso de un cuchillo, pero sin cortarlo por completo.
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   Coloca los Wellington en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear e introduce un termómetro de cocina en la parte más fina del Wellington. Hornea los Wellington durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados, y cocina la carne hasta que alcance una temperatura interna de 46 grados. Después, déjalos reposar 5 minutos sobre una rejilla.
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   Sirve el Mini Beef Wellington con la salsa de vino tinto y espolvorea con perejil picado.