Pavlova sin azúcar

Preparación

1. 1
   Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa. Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Después, añade el eritritol en polvo cucharada a cucharada mientras sigues batiendo. El merengue debe quedar blanco, espeso y brillante.
2. 2
   Cuando el merengue esté casi firme, añade el zumo de limón y bátelo brevemente. Cuando las claras estén realmente firmes, añade la vainilla y bátela muy brevemente.
3. 3
   Mezcla la goma xantana y la maicena. Tamiza la mezcla sobre el merengue para evitar grumos e intégrala con cuidado usando una espátula.
4. 4
   Coloca una hoja de papel de horno sobre una bandeja. Pon el merengue en el centro del papel con una espátula de goma. Dale forma de disco bajo y redondo. Alisa suavemente la superficie sin presionar. Haz una ligera hendidura en el centro con la parte posterior de la espátula o con una cuchara.
5. 5
   Precalienta el horno a 100 °C con ventilador. Hornea la pavlova durante 100–120 minutos. Después, apaga el horno y deja que la pavlova se enfríe como mínimo 1 hora dentro del horno, con la puerta entreabierta.
6. 6
   Monta la nata con el eritritol y la vainilla hasta obtener picos firmes. Coloca o escudilla la nata sobre la pavlova justo antes de servir. Decora con frutas frescas.