Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa. Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Después, añade el eritritol en polvo cucharada a cucharada mientras sigues batiendo. El merengue debe quedar blanco, espeso y brillante.

75 g eritritol en polvo 250 ml nata para montar (35 % de materia grasa) 25 g eritritol en polvo