Wraps de kefta de bœuf sur plaque

Préparation

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   Préchauffe le four à 205°C. Coupe le haut de deux têtes d’ail, arrose-les d’huile d’olive et sale-les, enveloppe-les dans du papier aluminium et fais-les rôtir pendant 45-60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Pendant que l’ail rôtit, prépare la kefta.
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   Râpe l’oignon, puis presse-le pour en extraire toute l’eau à l’aide d’essuie-tout ou d’une étamine, afin d’éviter une kefta trop aqueuse. Dans un grand saladier, mélange le bœuf, l’ail, les épices, le persil, la coriandre (si utilisée) et l’oignon râpé. Mélange avec les mains pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation collante et homogène.
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   Étale la préparation sur la plaque en formant un rectangle de 1,25 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau, découpe des bandes de 2,5 cm. Arrose uniformément de 4 el d’huile d’olive. Fais cuire 12-15 minutes à 205°C, puis passe sous le gril pendant 2-5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Sois prudent en la retirant !
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   Mélange l’oignon, les tomates, le persil, le sel, le poivre, le sumac et le jus de citron dans un saladier.
5. 5
   Presse les gousses d’ail rôties dans un saladier, écrase-les, puis mélange-les avec le yaourt, le jus de citron, le tahini, l’eau et les épices. Sur du lavash ou de la pita, ajoute la sauce, la kefta et la salade. Roule bien serré. Fais dorer le wrap dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’il soit croustillant.