Commence par hacher finement les champignons bruns/baby bella jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée. Pour les shiitakés, retire les pieds (qui sont souvent trop fibreux pour être utilisés) et émince finement les chapeaux. Effiloche les pleurotes en fines lanières.

750 g champignons de Paris bruns 250 g champignons shiitake 150 g pleurotes 4 gousses ail haché 20 feuilles de sauge, finement hachées 10 brins de thym, feuilles finement hachées 1 brin de romarin, feuilles finement hachées