Tacos de chou-fleur rôti et de lentilles, sauce crémeuse au chipotle

Préparation

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   Préchauffe le four à 220 degrés Celsius. Mélange les bouquets de chou-fleur avec suffisamment d’huile d’olive pour les enrober d’une fine couche uniforme d’huile. Sale et poivre, puis dispose les bouquets en une seule couche sur une grande plaque de cuisson à rebords. Fais rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouquets soient bien dorés sur les bords.
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   Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Fais revenir l’oignon et l’ail avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à devenir translucides. Ajoute le concentré de tomates, le cumin et le piment en poudre, puis fais cuire encore une minute en remuant constamment. Ajoute les lentilles et le bouillon de légumes ou l’eau. Augmente le feu et porte doucement le mélange à ébullition. Fais cuire à découvert pendant 20 à 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et cuites. Baisse le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson douce et ajoute davantage de bouillon ou d’eau si le liquide s’évapore avant que les lentilles ne soient cuites. Une fois les lentilles cuites, égoutte l’excédent de liquide, couvre et réserve.
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   Pour préparer la sauce au chipotle, fouette simplement les ingrédients ensemble et réserve (si tu n’as pas d’autre choix que d’utiliser des piments chipotle entiers en conserve, utilise un blender pour réduire le tout en purée).
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   Réchauffe les tortillas une par une dans une poêle à feu moyen. Empile les tortillas chaudes et couvre-les avec un torchon si tu ne sers pas les tacos immédiatement.
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   Une fois tous tes ingrédients prêts, tu peux assembler tes tacos ! Garnis chaque tortilla avec le mélange de lentilles, le chou-fleur, un filet de sauce au chipotle et une généreuse quantité de coriandre hachée.