Patates douces farcies

Préparation

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   Lavez les patates douces (sans les éplucher). Frottez-les avec de l’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Faites-les cuire à 200°C pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres à l’intérieur.
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   Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et l’oignon, puis faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes. Ajoutez le bœuf haché, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika. Faites cuire 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez les jeunes pousses d’épinards et faites cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à fondre. Réservez.
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   Sortez les patates douces du four. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez le beurre directement dans la patate douce encore chaude et écrasez la chair à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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   Garnissez chaque patate douce avec la préparation au bœuf haché et saupoudrez de fromage. Remettez au four à 200°C pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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   Ajoutez une cuillerée de crème aigre et parsemez d’oignons nouveaux. Servez avec du guacamole et de la salsa dessus ou à côté (ou faites simple avec de la tomate, de l’avocat et du maïs).