Gnocchi avec sauce au potiron et pesto de sauge

Préparation

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   Préchauffe le four à 220 °C. Coupe le potiron en deux, retire les graines et les fibres, puis dépose-le face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupe le dessus de l’ail, arrose la tête d’huile et enveloppe-la dans du papier aluminium. Fais rôtir 30-35 min. jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

   Démarrer le minuteur 35:00
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   Pendant ce temps, fais griller les amandes 3 min. dans une poêle sans huile ni beurre. Râpe le Pecorino Romano. Nettoie le citron, râpe le zeste jaune et presse le fruit.

   Démarrer le minuteur 3:00
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   Mets les feuilles de sauge, le persil, le thym, les amandes grillées, 40 g de fromage, 2 c. à café de jus de citron, le zeste de citron et 2 c. à café d’huile dans le robot de cuisine. Ajoute un peu d’huile et mixe jusqu’à obtenir un pesto grossier.
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   Fais cuire les gnocchi en suivant les indications sur l’emballage. Égoutte-les et réserve 300 ml d’eau de cuisson.
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   Sors la plaque du four, retourne le potiron, retire le papier aluminium de l’ail et laisse refroidir les deux pendant 15-20 min. Retire la peau du potiron. Presse l’ail hors de sa peau et mixe-le avec le potiron, la crème de cuisson et le reste du fromage dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une sauce lisse. Poivre et sale éventuellement.

   Démarrer le minuteur 20:00
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   Réchauffe la sauce au potiron à feu doux. Incorpore les gnocchi et réchauffe pendant 1-2 min. Ajoute la moitié de l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse et enrobe les gnocchi.

   Démarrer le minuteur 2:00
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   Répartis les gnocchi, les burratine et le pesto de sauge dans les assiettes.