Salade de quinoa croustillante aux légumes rôtis et à la vinaigrette crémeuse aux poivrons

Préparation

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   Rôtissez les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les lamelles de poivron, l'aubergine, les tomates cerises et la tête d'ail préparée sur une plaque de cuisson. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien. Faites rôtir 30-40 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que les tomates commencent à cloquer. Sortez du four et laissez l'ail refroidir légèrement.
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   Rendez les céréales croustillantes : Réduisez la température du four à 190°C. Répartissez le quinoa et les lentilles cuits sur une plaque de cuisson. Arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez pour bien les enrober. Faites cuire 20–25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les céréales soient sèches et croustillantes sur les bords.
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   Mixez la sauce aux poivrons rôtis : Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau directement dans un blender. Ajoutez les poivrons rouges rôtis, les tomates séchées au soleil, les noix de cajou trempées, 1 c. à soupe de jus de citron, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et le paprika fumé, si utilisé. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse, en ajoutant 1–2 c. à soupe d'eau pour obtenir une texture semblable à celle du houmous. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en citron, sel et poivre.
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   Composez le plat : Dans un grand saladier, mélangez l'aubergine et les lamelles de poivron rôties, la moitié du mélange croustillant de quinoa et de lentilles, l'oignon mariné (ou cru) et la roquette. Mélangez délicatement. Étalez une généreuse couche de sauce aux poivrons rôtis sur chaque assiette ou dans un grand plat. Déposez la salade par-dessus. Parsemez du reste des céréales croustillantes pour plus de croquant, ajoutez les tomates cerises rôties et émiettez la feta par-dessus. Terminez par un filet d'huile pimentée ou de votre vinaigrette préférée. Servez immédiatement, tant que les céréales sont encore croustillantes.