Rôtissez les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les lamelles de poivron, l'aubergine, les tomates cerises et la tête d'ail préparée sur une plaque de cuisson. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien. Faites rôtir 30-40 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que les tomates commencent à cloquer. Sortez du four et laissez l'ail refroidir légèrement.

1 petite aubergine 1 tasse tomates cerises