Ragoût marocain de bœuf pauvre en glucides

Préparation

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   Épluche et émince l’oignon et l’ail. Coupe la carotte en rondelles, puis coupe-les encore en deux. Coupe les branches de céleri en petits morceaux. Coupe le paleron de bœuf en morceaux, puis assaisonne la viande avec du sel et du poivre.
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   Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco dans la cocotte. Ajoute la viande et fais-la dorer sur toutes ses faces. Retire-la de la cocotte, puis fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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   Fais revenir la carotte et le céleri pendant 1 minute, puis remets la viande dans la cocotte. Ajoute le concentré de tomates et fais-le revenir brièvement.
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   Mélange bien les épices avec l’eau bouillante. Ajoute ensuite ce mélange d’épices dans la cocotte, couvre et laisse mijoter pendant 4 à 5 heures à feu doux. La viande est cuite lorsqu’elle se détache en morceaux. Ajoute un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. 5
   Mélange la farine de coco avec le bicarbonate de soude et les épices. Ajoute les fibres de psyllium et mélange le tout à la farine. Ajoute l’huile d’olive cuillère par cuillère afin qu’elle soit absorbée progressivement.
6. 6
   Bats les 2 œufs et ajoute-les au mélange. Remue jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Verse 50 ml d’eau chaude à la fois dans la pâte grumeleuse. Laisse d’abord la pâte absorber l’eau avant d’en ajouter davantage. Continue à ajouter de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit humide ou qu’il n’y ait plus d’eau.
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   Divise la pâte en 8 boules de taille égale et aplatis-les avec les mains. Place chaque boule de pâte aplatie entre deux feuilles de papier cuisson et étale-la au rouleau pour former une tortilla de 15 cm. Tu peux aussi l’aplatir avec les mains. Si les bords se fissurent, repousse-les légèrement.
8. 8
   Fais fondre 1/2 c. à soupe d’huile de coco et fais cuire les petits pains pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Répète cette étape jusqu’à avoir cuit les 8 petits pains.
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   Répartis la viande mijotée dans 4 assiettes et sers 2 petits pains avec chaque assiette, éventuellement accompagnés de crème fraîche ou de sauce à l’ail (faite maison). Décore éventuellement avec du persil frais ou de la coriandre.