Biscuits Twix pauvres en glucides

Préparation

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   Fouette le beurre et l'érythritol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoute le jaune d'œuf et la vanille. Incorpore la poudre d'amande, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une pâte. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant une heure.
2. 2
   Préchauffe le four à chaleur tournante à 160 degrés. Sors la pâte du réfrigérateur et forme 14-16 boules. Dépose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatis les biscuits et forme un creux au centre de chacun. Fais cuire 14–18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Sors les biscuits du four et reforme immédiatement les creux avec ton pouce. Laisse-les refroidir complètement sur une grille avec du papier sulfurisé (au moins 1 heure).
3. 3
   Dans une casserole, fais chauffer à feu doux le beurre, le substitut de sucre brun et l'érythritol en poudre. Laisse mijoter doucement pendant 3–5 minutes en remuant constamment. Retire du feu et incorpore la crème liquide. Fouette pour incorporer la gomme xanthane et le sel. Remets sur le feu, fais cuire 1 minute, puis laisse refroidir jusqu'à ce que la sauce soit tiède. Incorpore l'eau à la sauce pour la rendre bien fluide et facile à verser. Facultatif : ajoute un peu de sel marin supplémentaire pour obtenir un caramel salé.
4. 4
   Verse la sauce caramel tiède dans les creux des biscuits refroidis. Place les biscuits 20 minutes au réfrigérateur pour faire raffermir le caramel.
5. 5
   Porte à ébullition une casserole moyenne contenant un fond d'eau. Place un grand bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole. Ajoute le chocolat, la crème liquide et l'huile de coco. Fais tout fondre au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
6. 6
   Sors les biscuits du réfrigérateur et fais couler le chocolat sur les biscuits et le caramel en formant des volutes. Parsème de quelques flocons de sel marin pour la touche finale !