Salez et poivrez généreusement le filet de bœuf. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer le filet de bœuf sur toutes ses faces à feu vif. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer un instant afin que les jus se répartissent à nouveau.

500 g filets de bœuf 1 œuf 20 g petits cubes de beurre